Yayo Daporta

La afición culinaria de Yayo Daporta viene de muy atrás, ya que su familia tiene una arraigada tradición en el cultivo del marisco en la ría de Arousa y es una las más importantes en este sector. Tras estudiar en la escuela de hostelería en Santiago de Compostela. Tuvo la oportunidad de trabajar en ‘Casa Solla’, donde despertó en él la curiosidad por la cocina de vanguardia y le llegó la verdadera vocación. “Partimos siempre de los mejores productos que están a nuestro alcance, prestando una especial atención a los mariscos y a los pescados de temporada, a los que aplicamos las técnicas de cocina más adecuadas sin perder de vista la tradición y acompañándolos con los vinos de nuestro entorno”.

LA BURGUER EFIMERA DE YAYO

• Pan gallego
• Mahonesa de jalapeños encurtidos
• 180 g de carne del país (croca, entraña y lomo de cerdo ibérico)
• Tomate azul con albahaca
• Crema de yema curada
• Kikos
• Queso Galmesán rallado
• Rúcula